Panzerotti e pizzette fritte con lievito liquido

 

Partendo dalla versione per rosticceria siciliana al forno mi sono ricavata questa ricettuzza...che ve lo dico a fare...sublime!!!

Ho fatto due versioni di panzerotti fritti: una con prosciutto cotto, mortadella e mozzarella e una con pomodoro origano e mozzarella.

Questa la ricetta per l'impasto:

Per 5 calzoni
400 gr di farina 0
50 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di zucchero
100 gr di lievito liquido molto attivo
30 gr di strutto o olio
250-280 circa gr di acqua
1 cucchiaio di sale

 Fare una fontana con le farine e lo zucchero mescolati insieme, far sciogliere il  licoli con l'acqua, versare nella fontana ed impastare bene, aggiungere altra acqua se necessario e unire poco per volta lo strutto ed il sale, senza che il glutine se ne accorga! Formare una palla, metterla in una ciotola unta di olio a lievitare per 3 ore al riparo da spifferi e correnti d'aria.

Spolverare il piano da lavoro con della semola e stendere l'impasto oppure formare delle palline, lasciarle riposare una mezz'ora e stenderle una ad una. Spennellare il bordo del disco con dell' uovo battutto, richiudere a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi.
Intanto scaldare l'olio per friggere in una padella con i bordi alti. Tuffare i panzerotti nell'olio bollente e farli asciugare per qualche minuto su carta assorbente ( il tempo di raffreddarli un po').

 E se finisce il condimento?
Pizzette fritte salate e dolci, niente di più semplice!!!

Focaccia veloce con licoli 100% idratazione

  State facendo il licoli ed avete della pasta da scartare?
Avete fatto troppo poolish e non sapete come usarlo?
Questa è la ricetta che fa per voi! ( ho detto per Voi, non per Me, povera dietaddicted alla quale è permesso solo un metro cubo di pizza ma SOLAMENTE la domenica a cena, dopo  una giornata di stenti e privazioni...grrr).
Comunque, la lievitazione del mio pane era ancora in alto mare e FrancescoAmoreMio e MatildeBaphomettaMia reclamavano e giustamente qualcosa con cui accompagnare la cena.
Avevo ancora un po' di poolish che non era ancora collassato e ho impastato :
circa  100 gr poolish circa
+ o - 100 gr manitoba ( mi sa che era tagliata con un po' di 0)
+ o - 100 gr semola rimacinata
circa 30 gr acqua per sciogliere una punta di cucchiaino di sale
 un cucchiaio e mezzo di olio evo

per condire: olio, sale, rosmarino ( ma anche tutto quello che vi viene in mente ci starebbe bene!!)
 

Ho impastato il tutto e messo a riposare 45 minuti circa. Ho diviso l'impasto in due e formato due palle.
Le ho lasciate riposare una mezzora.
Ho accesoil mio fido FornettoFerr..i a 2 e 1/2, ho steso le focacce, le ho spennellate con olio e sale integrale.Ho messo qua e la qualche foglia di rosmarino fresco ( o come dice Matilde di  "schifi")
ed ho infornato  per 4-5 minuti.

Voi non potete  capire quanto io abbia invidiato quei due mangiafocaccia...
L'odore era delizioso e, a vedere le loro faccie giubilanti, anche il sapore doveva esserlo ( tolti gli "schifi" ovviamente!)

Sarà per domenica prossima.....

48h di lievitazione e tanto amore- Pizza di capodanno: lenticchie e salsiccia

Come promesso, eccola qui!
Nonostante i vari " ma poi, chi la mangia?" e "ma lo fai solo per rispettare la tradizione", io ne sono riuscita ad assaggiare solo uno spicchietto; eh, si, la mia pizza con lenticchie e salsiccia è andata a ruba, gradita soprattutto dal più scettico del trio ( Francescoamoremio ovviamente!)

 Per prima cosa ho preparato le lenticchie, ma non delle lenticchie qualsiasi: quelle di Onano, che mia zia mi regala tutti gli anni ( per mia immensa gioia). Non hanno bisogno di ammollo ma vanno scelte una per una, vista la quantità di sassolini che ci si trova dentro!
Le ho scottate in acqua bollente salata.
Nel mentre ho fatto soffriggere olio Extra Vergine ( di Vetralla ovviamente), sedano,carota e cipolla e maggiorana, ho aggiunto una salsiccia intera ( ma ovviamente si può mettere il cotechino, anzi si dovrebbe!), ho sfumato con del vino bianco, ho aggiunto le lenticchie con due mestoli di acqua di cottura circa mezzo barattolo piccolo di pomodori pelati sciacciati con le mani, sale e pepe.
Ho cotto a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua di cottura delle lenticchie. Poco prima della fine della cottura ho preso la salsiccia, l'ho tagliata a fettine e l'ho rimessa nella pentola ( stesso procedimento se fosse cotechino), dopo un paio di minuti ho spento.

  Dato il recente acquisto del fornetto PizzaExpress, per la pizza ho fatto un "semplice" impasto con farina, acqua, lievito e sale senza aggiungere alcun grasso, secondo la disciplinare della "vera pizza napoletana stg".
Per 1 kg di farina"00" ho usato
circa 3 gr di Lievito di birra
circa 500 ml acqua
circa 1 cucchiaino di sale
Ho formato l'impasto ed ho lasciato lievitare 24 ore circa in frigorifero nella parte alta.
Ho sgonfiato l'impasto e l'ho messo di nuovo a lievitare per una notte nella parte bassa del frigo ( il cassettino  della verdura per intenderci). La mattina, intorno alle 10:00  ho formato i panetti da più o meno 200gr l'uno, li ho disposti in 2 contenitori e li ho rimessi in frigo. Intorno alle 17:30 li ho tirati fuori fino alle 19:00 quando ho cominciato a stendere la prima pizza.

 Steso il primo panetto, l'ho condito con lenticchie, salsiccia dagliata a rondelle, mozzarella fresca e una spolverata di parmigiano.
Ha cotto del PizzaExpressDelice per circa 5 minuti, uscendone fragrante e invitante. Un giro d'olio e via, in tavola; il tempo di girarmi per stendere la seconda pallina d'impasto e....puff, me ne è rimasta solo una fetta...
Ma non preoccupatevi, me ne sono preparata una tutta per me con pomodoro, alici, capperi, olive nere,provola e un trito di erbette fresche!
Poi per la gioia dei miei 2 critici gastronomici personali, una Margherita, una Napoli, due Napoli, Napoli secondo estratto..... e per finire una bianca con prosciutto cotto e mortadella tritati insieme....

Come cenone di Capodanno è stato il massimo, sicuramente da ripetere!