Torte soffici: alla panna e al cioccolato

 Avete presente i preparati Paneangeli per fare le torte? Quelli che basta aggiungere panna e uova alla bustina che forniscono e viene fuori un dolce soffice che non  sembra possibile?
Ecco, perchè non farcele a casa con ingredienti che abbiamo a portata di mano?
Io non posso farne a meno: ogni volta sono tentata di ricreare quello che le grandi marche ci presentano già pronto, semipronto, da scaldare, da scongelare. Comunque tutto ciò che la mia testa mi dice " Non comprarlo, vai a capire che c'è dentro, lascia stare". Però la curiosità è tanta. Quindi lo compro. Mi schifo e cerco di rifare la stessa cosa. Ma buona, ovviamente!
Ecco qua due torte: una bianca con gocce di nutella ( che sono cadute inesorabilmente sul fondo), e una al cioccolato.
Ingredienti:
3 uova
150 g zucchero
1 bustina di vanillina
scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
200 g farina bianca autolievitante ( oppure farina bianca e 2 cucchiaini di lievito)
100 g Frumina
200 ml di panna fresca

( lo confesso le dosi di frumina e farina sono a occhio...)

Sbattere le uova con la panna con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per un paio di minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare con lo sbattitore per un altro paio di minuti.
Foderare uno stampo a cerchio apribile con della carta da forno, distribuire l'impasto e livellarne la superficie. ( A questo punto io ho messo qua e la qualche cucchiaiata di nutella. Purtroppo è caduta sul fondo e cuocendo si è indurita...ovviamente questo non ci ha impedito di divorare la torta!)
Prima di infornare, cospargere la superficiecon dello zucchero al velo setacciato.
Cuocere a 180° per 50 minuti sul ripiano basso del forno, verificando la cottura con lo stecchino.
Sfornare la torta e lasciar raffreddare completamente.

 Per quella al cacao invece gli ingredienti sono :

3 uova

150 gr zucchero

a piacere vaniglia o cannella

scorza di mezzo limone grattugiata

1 pizzico di sale

150 gr farina bianca autolievitante ( oppure farina bianca e 2 cucchiaini di lievito)

50 gr Frumina ( per un composto più umido si può usare anche la farina di mandorle)

50 gr cacao amaro 

200 ml di panna fresca

                                                                                                            100 gr circa di cioccolato fondente
Sciogliere il cioccolato nella panna.
Intanto scaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la salsa al cioccolato raffreddata. Sbattere a lungo. Aggiungerela farina setacciata con il lievito, il cacao e la frumina, poi le spezie e il lievito per ultimo.
Sbattere ancora per qualche minuto, intanto forderare il fondo della teglia con della carta da forno.
Versare l'impasto, livellarlo e cospargerlo di zucchero a velo. Cuocere i primi 35 minuti a 180°, poi abbassare il forno a 160° e cuocere per altri 20 minuti circa. Verificare la cottura con lo stecchino.
Lasciar raffreddare nello stampo.

Rotolini "Pane, burro e marmellata" con Licoli

 Mentre il pane riposa, prima di essere messo in forma, vi posto questa ricettina, ottima per colazione, per merenda ma anche per un suicidio calorico.
Gli ingredienti sono quelli della treccia russa con licoli di "....profumi e colori....", il ripeno è burro e marmellata di pesche fatta da me quest'estate.

230 di poolish da lievito liquido

70ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
390gr farina bianca
 per il ripieno : burro e marmellata

Impastare tutto molto bene fino ad avere una bella palla liscia e far riposare per almeno un' oretta.
Tirare una sfoglia rettangolare spessa circa 1cm, spennellarla con il burro a pomata e la marmellata.
( Ovviamente vale sempre il discorso della treccia russa: ognuno la farcisce come preferisce!)

Arrotolare la sfoglia dal lato lungo facendo combaciare i bordi.
Io non sono stata molto attenta, anzi, ho cercato di dare una forma...diciamo abbastanza mossa!

Tagliare la sfoglia in una decina di rotolini, disporli sulla teglia ( o come dice manuela per le sue rose, qui, negli stampini da creme caramel) e lasciar lievitare 8- 10 ore coperte da un canovaccio.

Cuocere in forno caldo a 190° circa per 25 minuti circa ( o 180° per 20', ognuno si regoli con il proprio forno o con il grado di cottura desiderato).

Una volta cotte, non resta altro che mangiarle oppure surgelarle non appena si sono raffreddate. Io l'ho fatto, per poi scongelarle nel microonde per una ventina di secondi al max ( nel mio micro dovrebbe essere 750 W) avvolte in un tovagliolo di carta. Erano delizione come appena sfornate!!

Come chiusura del post, vorrei ringraziare Manu per le sue ottime ricette, sempre fonte di ispirazione!

Pane a fisarmonica con lievito liquido

Avevo scovato la ricetta su   "Il pasto nudo" per poi scoprire l'originale in doppia versione di "....profumi e colori" con olio e lievito liquido oppure con burro e lievito di birra.

 E' un pane molto scenografico ma anche molto molto buono, e nella versione con olio si mantiene anche piuttosto bene!

Ma veniamo alla ricetta:
250 gr di poolish  ( ovvero 50gr lievito liquido
100gr farina e 100gr acqua ) lievitato per 8 ore
40gr olio
130gr latte
400gr farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

L'impasto non deve appiccicare: in tal caso aggiungere un po' di farina . Impastare il tutto finche la palla non sarà bene incordata, aggiungendo il sale solo alla fine.

Far riposare l'impasto per un paio d'ore, coperto.

 Ungere una cassetta da pan carrè o uno stampo da plum cake ( io ne ho uno in silicone e come potete ben vedere ha anche il fondo undulato)

Stendere  l'impasto molto delicatamente, ricavandone un quadrato. Tagliate la sfoglia in quadrati larghi come il vostro stampo, dove poi li andrete a mettere ungendone la superficie con olio.


Continuare fino ad esaurimento della pasta .
                                                                                                

Coprire e lasciar lievitare per tuuuuuutto il tempo necessario ( io ho fatto lievitare 6 ore ma un paio d'ore in più non gli avrebbero fatto male!).

Dunque, quando il pane ha completamente riempito lo stampo, magari anche uscendo un po' fuori, infornare in forno già caldo a 230°, chiudere lo sportello, abbassare la temperatura a 200° e lasciar cuocere  per 15-20 minuti.

 Personalmente l'ho tolto dallo stampo e l'ho rinfornato per altri 5 minuti, ma sono gusti.

 Il mio assaggiatore l'ha gradito molto, e non appena ho finito con questa dieta malefica voglio provare anche la versiona al burro.


Come potete notare non potevo fare a meno di scattare foto, tanto questo pane mi è piaciuto!!!

Le ricette di Dicembre: panini semidolci ( Ricetta delle Sorelle Simili)

La ricetta l'ho presa da " Pane e roba dolce", un must per chicome me adora preparare il pane in casa ( per quanto ne mangi pochissimo), anche solo per sentirne l'odore espandersi per tutte le stanze.

Ho fatto una prova con la mia Pasta Madre, ma non mi picciono molto; essendo panini semidolci, quella puntina acidula non ci sta bene per niente.

Si possono lasciare così, semplici, riempirli prima o dopo cotti ( tipo danubio per intenderci!), oppure fare dei similPangoccioli, aggiungendo all'impasto delle gocce o dei pezzetti di cioccolato ( io opto per i pezzetti!)
Ma passiamo alla ricetta

1 kg di farina di forza (50% "0"+ 50% manitoba)
400 grammi circa di acqua
40 grammi di lievito di birra
150 gr di burro
50 gr di strutto
15 di sale
100 di zucchero

Fare la fontana con la farina, mettere al centro tutti gli ingredienti, amalgamare il tutto e lavorare per una decina di minuti. Mettere in un recipiente, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Lavorare di nuovo la pasta e metterla nuovamente a livitare un paio d'ore.
Sgonfiare la pasta, formare dei salsicciotti e formare dei pezzetti di una trentina di grammi. Fare delle palline, disporle su una teglia, spennellarle con uovo sbattuto e far lievitare un ora circa.
Infornare a 200°/220° gradi fino a doratura, comunque molto poco perchè dovono rimanere morbidissimi.

A questo punto, possiamo farcirli, oppure mangiarli così oppure tagliarli e surgelarli. Quando ci serviranno li tireremo fuori dal congelatore tre ore prima di farcirli e sevirli!

Per la versione "similpangoccioli" invece, personalmente, li surgelo prima dell'ultima lievitazione. Quando mi servono ( solitamente la domenica mattina), li tiro fuori la sera prima così, per l'ora di colazione hanno avuto tutto il tempo di scongelarsi e lievitare.

Per la ricetta con olio extravergine o con olio di semi e fruttosio vi rimando a Cookaround!

il Compleanno di Matilde: il buffet salato

tavola calda mignon

 Eccoci arrivati al buffet salato, quello che mi ha occupato per tre giorni e più.
Due giorni prima ho preparato un impasto da rosticceria a lunga lievitazione con questi ingredienti :

700 gr farina ( di cui 150 Manitoba)
15 gr sale
80 gr strutto
80 gr zucchero
1 cucchiaio di malto
15 gr lievito di birra
400 gr acqua

Ha lievitato per 36 ore in frigo. La sera prima del compleanno ho tato le forme ( pizzette, rollò, calzoni) ed ho lasciato lievitare ancora. La mattina ho infornato a 220° per un quarto d'ora circa.
Per le pizzette ho fatto un condimento classico con pomodoro, sale, pepe e origano. Alcune le ho lasciate rosse, alcune erano con la mozzarella, altre con le alici ed altre ancora con mezza oliva nera.
Per i rollò ho semplicemente tagliato delle strisciline di pasta con cui ho avvolto dei wurstel. Ho dimenticato però di spennellarli con l'uovo e cospargerli di semi di sesamo...ma avevo trooooooppe cose da fare!
Per i calzoni, ho fatto un solo ripieno con mortadella e prosciutto tritati insieme, mozzarella e provola (purtroppo non ho le foto!).

 Mi sono cimentata anche con la pizza chiena, su richiesta del mio illegittimo maritino.

pizza chiena

per l’impasto ho usato:

650gr di farina
80gr di strutto
300ml di acqua
un uovo
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
10 gr lievito

per il ripieno:
10 uova
150 gr di salame a dadini
150 gr di prosciutto cotto a dadini
150 gr di coppa a dadini
150 gr provolone dolce
150 gr mozzarella per pizza
sale&pepe
un uovo extra per spennellare

Ho preparato l'impasto e l'ho lasciato lievitare per 8 ore ( tutta la notte). Ho formato due dischi di pasta, uno più spesso con cui ho foderato una teglia tonda e uno più fino e piccolo per fare il "coperchio" .Ho sbattuto le uova, nelle quali ho incorporato il resto degli ingredienti e ho versato la "frittatona" sopra all'impasto. Hochiuso la pizza, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto e l'ho infornata a 200 gr per 90 minuti circa. Quano avvolta nella stagnola e l'hdo si è raffreddata l'ho lasciata riposare per un giorno (mi hanno detto che a Napoli si prepara il venerdì santo per mangiarla a Pasqua, o addirittura per la scampagnata di Pasquetta).

buffet salato

 Qui possiamo vedere,partendo da sinistra 3 torte salate, preparate da mia suocera, semplicemente utilizzando dei rotoli di pasta sfoglia, farciti con
-peperoni
-mozzarella, salsiccia e funghi porcini ( quelli freschi di mio suocero!!!GNAM GNAM)
-salsiccia e " morretti di rapa", come dice lei, che non sono proprio le cime...sinceramente non ho capito cosa intenda, resta il fatto che sono BUONISSIMI!

Al centro in alto c'è la mia QUICHE (che proprio Lorraine non è!). Ho preparato una pasta brisée con qle dosi di GialloZafferano:

200 gr di Farina

100 gr burro

70 ml di acqua ghiacciata.

1 pizzico di sale

Ho frullato la farina con il burro a pezzi freddo di frigo e un pizzico di sale  fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Ho impastato velocemente il tutto incorporando l'acqua freddissima, fino ad ottenere un impasto compatto. L'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato riposare un'oretta.

Quindi per fare la Quiche ho sbattuto 2 uova intere più un tuorlo, una confezione di panna fresca da cucina (300 ml), sale, pepe, ho aggiunto piselli, cubetti di prosciutto cotto e cubetti di formaggio, noce moscata, sale e pepe.

Ho foderato uno stampo da crostata con la pasta brisée, ho versato il ripieno, ho formato delle striscioline, decorando la Quiche proprio come se fosse una crostata dolce.

Ho infornato a 180° per tre quarti d'ora circa.

Per la ricetta della Quiche Lorraine vi rimando al sito di Francesca V.

Al centro c'è anche un esperimento con il Danubio fatto con la pasta madre, ma la ricetta è ancora da migliorare, quindi per adesso non vi do gl ingredienti!

buffet salato 2

Al centro 2 esperimenti riusciti benissimo! Con la pasta da rosticceria avanzata con cui ho ricoperto una teglia, ci ho messo qualche melanzana grigliata surgelata ( scongelata), ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio e ho scaldato in padella il sugo delle pizzette. Ho cosparsole melanzane con questo sughetto e le ho spolverato con abbondante parmigiano. Ne sono uscite una sorta di melanzane alla parmigiana in crosta che non vi dico, roba da leccarsi i baffi!!

L'altro invece è un avanzo della pasta della pizza chiena: il mio strudel di pancetta. Ho steso una sfoglia molto fine ( quasi da pasta all'uovo), ho spennellato con un uovo, ricoperto di dadini di pancetta e provola affumicata, ho arrotolato il tutto e l'ho messo ino stampo da ciambellone.

Le due torte salate hanno cotto insieme in forno ventilato a 200° per una mezzoretta.

In fondo ci sono dei semplici tramezzini e i rustici.

Che ne dite ci buttiamo sul dolce???

Le ricette di Novembre: Il compleanno di Matilde- il buffet surgelato

Per prima cosa, nelle settimane precedenti mi ero alleggerita il lavoro preparando rustici, cornetti, girelle, panini al latte, ambrogini, crostate e torte salate che ho surgelato. (I rustici di pasta sfoglia li ho surgelati crudi. La mattina del compleanno li ho disposti nelle teglie ancora congelati e li ho cotti. I panini e gli ambrogini li ho cotti e surgelati. Li ho tirati fupori la mattina e li ho scongelati a temperatura ambiente. Stessa cosa con le crostate e le torte salate.)

Per fare i rustici ho comprato 4 rotoli di sfoglia e uno di brisée. In mezz'ora ne ho preparati tantissimi!

rustici

1)Ho unito un rotolo di sfoglia ad uno di brisée con una pennellata d'uovo e del pecorino grattugiato. Ho formato delle striscie è uo fatto dei torcetti
2)Ho preparato un sughetto molto stretto ( o asciutto, come si dice!) con del concentrato di pomodoro , poca acqua, olio, sale, pepe e origano. L'ho spennellato su una sfoglia, lo ho ricoperto di parmigiano ( ma qualsiasi formaggio va bene) e o chiuso con un altra sfoglia. Con la rotella taglia pizza ho formato dei quadratini.
3) Ho avvolto dei virstel con l'ultimo rotolo di foglia rimasto.

Li ho surgelati da crudi.
Li ho cotti a 200° in forno ventilato fino a doratura.

girelle farcite

Con il pane da tramezzini ( quelo lungo rettangolare senza crosta) ho formato queste girelle.

Primalo ho schiacciato un po' con il mattarello, l'ho farcito e l'ho arrotolato. Lo ho incartato con la pellicola e lo ho surgelato.
La mattina del compleanno ho tirato fuori dal congelatore i salsicciotti, e quando ancora non erano scongelati del tutti li ho tagliati a rondelle.




Ecco l'elenco dei condimenti:
1) Burro salato e salmone
2) robiola e pesto alla genovese
3) mascarpone e gorgonzola
3) gorgonzola e spek
4) philadelphia e gamberetti
5) robiola e prosciutto cotto


Ho preparato anche dei cornettini di pasta brioche.
Ho dato loro forma, la metà l'ho spolverizzata di curry e semi di cumino e li ho surgelati da crudi.
La sera prima del compleanno li ho disposti sulle teglie dove si sono scongelati ed hanno lievitato.
La metà bianca l'ho riempita con prosciutto cotto e robiola, la metà speziata con salmone e Philadelphia.
Ecco la ricetta per i cornettini:

  

Per 32 conìrnettini circa: 

500 gr farina 00 
200 gr  acqua 

50 gr  latte

50 gr olio extra vergine di oliva 

15 gr sale fino  ( io ho usato Fior di sale iodato)
1 cucchiaio di zucchero ( io uso solo fruttosio)

10 gr lievito di birra  ( diminuendo la quantità di lievito aumentano i tempi per la lievitazione e viceversa)

Intiepidire il latte e l'acqua e stemperarci il lievito con lo zucchero.

Formare una fontana con la farina, in un lato lontano dal centro formare una buchetta dove mettere il sale (LA CASINA DEL SALE) che deve venire in contatto con il lievito per ultimo.

Cominciare ad impastare unendo tutti gli ingredienti, compreso l'olio, per una decina di minuti.

 Mettere a riposare per 30 minuti, poi staccarne un quarto al quale aggiungere spezie a piacere ( per le proporzioni, ognuno decide da se!!) e rimettere a lievitare fino al raddoppio.

Quindi, formare dei dischi dai quali potremo ricavare circa 16 spicchi ( quindi 16 mini- croissant).

Se avete intenzione di surgelarli, questo è il momento di farlo, altrimenti procedere con un'altra lievitazione fino al raddoppio, quindi spennellarli con latte, spezie a piacere infornare a 200° per un quarto d'ora, o comunque fino a doratura. Appena sfornati, ripassare di nuovo con il latte, far raffreddare e farcire!

mini croissant al salmone

Qui un particolare di un mini-croissant al  salmone.......gnam!
Per chi ha una bocca grande, basta un morso!










E per finire un classico dei buffet: i panini al latte ( semidolci) e gli ambrogini.

 Ingredienti per 30 panini al latte : 

 500 gr farina

25 gr zucchero ( 2 cucchiai)

10 gr sale ( 2 cucchiaini)

100 gr burro ( 4 cucchiai d'olio EVO)

25 gr lievito di birra

300 ml latte a temperatura ambiente 

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare 30 minuti circa.

Formare delle palline da 30 gr, disporle sulla teglia e far lievitare nuovamente, fino al raddoppio.

Cuocere per 20 minuti a 160°. Sfornare, spennellare di latte e far raffreddare.

( A questo punto, io li ho tagliati a metà e li ho surgelati. La mattina del compleanno li ho levati dal congelatore e il pomeriggio li ho farciti)

ambrogini

                                                               

per 20 ambrogini circa invece, le dosi sono :

500 gr farina

25 gr livito di birra

25 gr burro

2 tuorli più un uovo intero per spennellare

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

1 cucchiaino di sale

200 ml latte a temperatura ambiente

100 ml d'acqua

Il procedimento è lo stesso dei panini, ma dovremo dare una forma più allungata ad una pezzatura da 40 grammi. Vanno spennellati con l'uovo prima di essere infornati. ( la prossima volta farò sia i panini che gli ambrogini più piccoli, circa 20 gr.)