Vassoietto di tentazioni: alfajores de maizena ricoperti di cioccolato

 Eccoli qui in alto, un boccone di lussuria direi!!!
L'unica cosa macchinosa è fare il dulche de leche che mi ha portato via tre ore buone!
Per il dulce de leche:

1 lt di latte Alta Qualità

250 ml panna fresca

500 gr circa di zucchero

1 bacca di vaniglia

1punta di cucchiaino di bicarbonato

Mettere a scaldare il latte con la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che non risulta sciolto. Aggiungere il bicarbonato, mescolando per non far uscire il tutto dalla pentola. Nel caso fosse stata aggiunta la vaniglia, dopo un'ora che il composto sobbolle è il momento di toglierla.
Possono servire anche 3 ore prima che il composto diventi bruno e raggiunga la consistenzadi una crema spalmabile. Per ulteriori delucidazioni vi mando qui, al blog della scienza in cucina di Dario Bressanini.
Per gli alfajores:
3 tuorli
80 gr zucchero
80 gr di maizena
80 gr circa di farina 00
Battere i tuorli con lo zucchero, la maizena e tanta farina quanta basta perchèl'impasto si stacchi dalla ciotola.
Stendere l'impasto e tagliare dei dischetti da 5 cm di diametro.

Far cuocere senza far dorare a 170° per 25 minuti circa
Assemblare i dischi con un cucchiaino di dulce de leche ( un cucchiaino, suvvia.....)
Ricoprire con cioccolato fuso.

Per la copertura al cioccolato:
Procedere con il temperaggio del cioccolato: sciogliere il cioccolato finemente spezzettato in un contenitore a bagnomaria raggiungendo la temperatura di 45-50° C dopodiché abbassare la temperatura a 25-28°C (ponendo il recipiente in acqua fredda o lavorando il cioccolato su un piano di marmo); una volta raggiunta la temperatura riscaldare nuovamente la massa raggiungendo i 30°C.
Ora è pronto per ricoprire i nostri alfajores!

Per il temperaggio vi rimando a "Cookaround" qui e al blog di Maurizio Santin "Golosamente" qui.

E le altre tentazioni????
sono ( anzi dovevano essere)
baci di dama con crema alle nocciole Novi
baci di dama con ripieno al cioccolato bianco

e per finire, in primo piano, delle deliziosissime pastine al pistacchio, prossimamente su questi schermi!!!!